向一碗极致的牛肉面学习医院经营之道

重庆小吃很出名，这次去体验了两家在重庆相当有名的苍蝇馆子，确实名不虚传。

十八梯的眼镜面，就在轻轨六号线红土地站出口处。眼镜面去的时候排队有十多人，据说上午的时候，排队才是盛况空前，每一桌旁边位置都有拿着牌子等着人家吃完再坐下的人，外面还有一堆排队但拿牌子资格都没有的人。

经济不景气，金融危机，生意不好做，这一切好似都与它无关，它每天都一样，开门就开始排队。

眼镜牛肉面，每一碗牛肉的调料，都由大师傅亲自调制，不管再忙也是这样。牛肉与其它牛肉面馆不一样，只选用脚部挨骨头的坨坨肉，既有牛肉的嚼劲，又都带一点筋，吃起来很细嫩。

口味有原汤、微辣、中辣、特辣，我们选了原汤结果也是辣的额头冒汗，庆幸没有选择微辣了。

流程不是写在墙上的规定，流程已经融入每一位营业员的血液了，各自负责好自己的范畴，就是再多的吃客也安排的井井有条，也不会存在没收钱走了或者收账错误的情况。这主要就是靠记忆与用心及对流程长期以来的熟悉。

价格也是不便宜的，两碗二两牛肉面，55元。好的牛肉也意味着不菲的成本，好的价格才能支撑其优良的品质。

没有广告，没有好的环境，有的是地道的味道及精选的食材。每一位吃客都成了眼镜牛肉面的义务宣传员，跟朋友推荐，发朋友圈，大量口碑的不断累积，成就了这一碗极致的牛肉面。

另外一家是解放碑巷子里的九九豆花。每次到重庆都会去吃。

全是凉拌菜，几个不同部位的猪头肉，猪耳朵，然后是凉拌素菜，也是几个固定的品种，茄子，豆干，茭头等。热的是海带排骨汤。米饭是用的市场上便宜的糙米，让大家体验不一样的味道。

每天的食材数量都是固定的，卖完就没有了，所以每天中午后店基本都打烊了，所以每一天的食物应该都是新鲜的。

用土碗盛的食物，份量不多，都整齐划一的摆在哪里，自己拿。三个人加上汤和米，我数了数，一共17碗。让你瞬间觉得自己成了实力派，价格一共55元。

它的上菜速度及翻台率无与伦比，基本到了就开吃，还未吃完，已经有人等着你吃完赶紧走了。

当互联网思维叫嚣着改造世界的当下，静下心思考，其实商业世界的法则从来就没有改变，每个时期的概念可能不一样，但其本质还是我们要真正做出好的产品。

好的产品必须真材实料，真材实料是用时间来沉淀品牌。经营的本质是过硬的品质，然后就是利他，如果能做到这两点，自然能够赢得市场及顾客的信任。

不管是同仁堂、苹果、眼镜面、九九豆花，它们都是这样，品味虽贵，必不敢减物力，炮制虽繁，必不敢省人工。消费者都不傻，所以需要我们真诚的对待他们。

古话说无商不奸，其实一直被我们误读了。应该是无商不尖，讲的是古时候商人盛米的时候总是会冒出容器顶部，形成尖尖的小山，意思是给顾客多一点利益，生意便做开了。

所以我们永远不要偷工减料，以次充好，也不要跟你的患者玩心机，欲先取之，必先予之，只有我们真正理解患者并能够提供超越其期望值的产品时，你的医院才拥有极强的生命力。